Після того, як Шень Чжия і продавець повернулися в магазин, до них підійшов у Сун та запитав:
- Ви виконали всі формальності?
Раніше він працював на ямені і знав, наскільки вимогливими є ці дрібні чиновники. Вони нічого не зроблять без продовження.
Шен Чжиї посміхнулася і кивнулась.
- Дякую пану, все пройшло гладко.
У Сан:
- Чудово.
— Раз все улажено, я зберусь і піду. У маленькому дворику за магазином живе лише я і співробітник. У нас мало речей, так що після обіду все зберемо і підемо, - Він сказав продавцю.
— Пане, не хвилюйтеся так... - Не встигла Шен Чжиї договорити, як він відмахнувся від неї.
- Господар чекає мого повернення. — Недобре відповів продавець. Він просто виконував доручення господаря, і тепер, коли його місія була виконана, йому більше не потрібно було залишатися.
Побачивши це, Шень Чжиї замовкла.
- Дякую, сер. Я повернуся після обіду.
Продавець кинув:
— Ладно.
Лавка була куплена, а документи про володіння мали в руках Шень Чжія. Зрештою її тривога вщухла.
Вони вийшли з крамниці і вирушили до перевуки Гуйхуа.
— Дядя У, чи не хочете сьогодні пообідати в мене? — запропонувала Шен Чжиї.
З того часу, як він востаннє куштував їжу Шен Чжія, у Сон постійно згадував про це. Він жив один і часто готував сам, але смак їжі був набагато гірше ніж у Шен Чжі.
На жаль, його дім був далеко від будинку Шен Чжія. Оскільки він не мав з нею близьких стосунків, то не міг прийти додому на безкоштовний обід. Тепер Шен Чжій сама його запросила, і він був дуже задоволений.
Чудово! Твоя страта справила на мене велике враження, Сказав у Сан, сяючи як ярка зірка.
Шан Чжия теж задоволена тим, що дядько У оцінював її кулінові таланти з усмішкою сказала:
— Тоді вам варто поїсти як слід сьогодні за обідом.
Звісно! Незважаючи на вік, у мене відмінний апетит, — гордо відповів У Сан.
Шен Чжиї, трохи побавившись, погодилася:
— Так, так, у вас перкрасний апетит.
Їх успіх у купівлі, та ще й за дуже вигідною ціною був справжнім подарунком долі. Вони говорили і сміялися, коли йшли додому. Це було зовсім не схоже на те, що вони приїхали вранці з тривожним поспіху.
В переулке Гуйхуа.
Шень Чжиї дістала ключ і відперла ворота. Вона штовхнула, але вони не давалися.
— Сяо Шитоу, сестро вернулась. Відкрий двері.
Дитина була дуже обережною і знав, що потрібно замкнути двері на засувах.
— Иду, иду! — Весело відповів голос хлопчика з воріт, за яким слідував топить ноги, і двері в двір відчинилися.
- Сестра, що у нас сьогодні на обід? — Сяо Шитоу, побачивши Шен Чжиї, відразу занепокоївся їжею.
У Сан теж наволожив вуха, уважно слухаючи відповідь дівчини.
Шен Чжиї похлопала хлопчика на лобі і сердито сказала:
— Маленький проковтне, ты не наситен.
— Я такий обжера, тому що сестра так смачно готує! Ти не можеш мене звинувачувати! — Сяо Шитоу обурився.
- Ти звинувачуєш мене, так? Тоді сестра сьогодні не готуватиме обід. Іди сам і дозволь сестрі хоч раз побути обжерою за твій рахунок!
Шан Чжия пригрозила кулаком.
Старик і хлопчик занервували, побоюючись, що вона перестане готувати. Вони хором відповіли:
— Нет!
Шен Чжия усміхнулася.
я більше не дражнитиму тебе. Сьогодні на обід у нас фрикадельки "Лювіная голова".
Що таке фрикадельки "Лювіна голова"? Ні старий, ні хлопчик не чули про них, і на їхніх обличчях відбивалось здивування.
— Шан Чжиї, що таке фрикаделька « ПуголоваЛібая»? — запитав у Сун, не в силах стримати цікавість.
Шен Чжиї відповіла:
— Фрикадельки "Лювіна голова" готуються з свинини.
У Сун хмикнув, ніби розуміючи, що до чого, але більше нічого не питав. Хоч би якими детальними були пояснення, він не міг собі уявити цього, навіть якби його очі просто не побачили. Навіщо витрачати час? Замість того щоб заощаджувати час, Шені Чжий дозволить їй швидше зайнятися приготуванням. Це було найважливіше.
Шень Чжиї заварила чайник чадного чаю і поставила його на кам’яний стіл у розмові в дворі. Вона також принесла невелику тарілку абрикосового жолудя і ніжного пирога й попередила хлопчика та старого У не їсти занадто багато солодкого, щоб їм було важко перетравлювати їжу і не зіпсувати апетит до їжі.
Вони слухняно кивнули, запевняючи, що не з’їдять усе.
Шень Чжия в глибині душі не вірила цьому, але все одно наполягала. Вона винесла не так багато солодощів, отже не мало значення, чи з'їдять вони їх всі.
Після цього Шень Чжия пішла на кухню і почала готувати обід.
Фрикадельки "Лювіна голова" — знаменитий блюдо Янчжоу, також відомий на півночі як - « Черетері тефтелі радості» тому що їх подають по чотири на тарілці. Сама Шена Чжиї віддає перевагу японському стилю.
Отже, візьміть великий шматок ніжної свинини, 70% постової та 30 відсотків жирною без сплутаних сухожилля і живиться, які могли б вплинути на смак.
Коли нарізаєте м’ясо, слідкуйте за технікою ножа. Уникайте неакуратних розрізів та подрібнень. Секрет полягає в тому, щоб різати більше і менше рубати. Наріжте м’ясо маленькими кубиками, чим менші кульки, тим краще, потім злегка подрібніть.
Приправляючи м’ясо, додайте сік зеленого цибуля, сок імбир, сіль та дрібно нарізані водяні каштани, креветки, гриби шіїтаке тощо. д. для більш насиченого смаку. Якщо ви любите інший смак, то можете використовувати оригінальний рецепт фрикаделки з звичайним фаршем.
Останній крок також важливий. Без крохмалю м’ясо буде гнилим і розсипаним. Якщо ви дуже обвалюєте фрикадельки у крохмаль, м’ясо буде липким і легко підготує, що негативно вплине на смак та зовнішній вигляд. Тому після приготування м’ясного фарша, крохмаль нанесіть на долоні і скочайте фрикадельки. Це природно змішати крохмаль із фрикадельками, що дасть їм найліпшу текстуру.
Сформувавши фрикадельки, обпалюйте їх у олії до пружності і легкого золотистого кольору.
Після обсмажування їх треба готувати на пару. Покладіть картоплю на миску, покладіть її зверху у зимовий бамбук і акуратно виріжте фрикадельки в посудину. Потім потрібно відкрити кришку і зняти з неї олію, не залишивши ні краплі.
Прісні фрикадельки були такими ніжними, як тофу.